2018年12月15日土曜日

「かに」のポーションとは、どういう意味か知ってましたか?

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蟹の通販等で蟹脚肉(ポーション)という商品が
販売されているのをご存じの方も多いと思います。 
この蟹のポーションとは、むき身の蟹を意味します。 
殻が剥かれた状態で販売されているので食べやすいのが特徴です。

下処理不要 生ズワイガニポーション フルカットタイプ
特に人気の太腿部位棒肉だけのカニ身

 ズワイガニの旬はいつ頃なのか?!

ズワイガニは漁期は
新潟県以北では10月1日~翌年5月31日
富山県以西では11月6日~翌年1月10日
ガニの漁期は11月6日~翌年3月20日とのことです。


旬が冬!なのは、
それは日本海の
ズワイガニなのです。
北海道オホーツク海でのズワイガニの旬は春の4~5月頃なのです。

ズワイガニの漁獲高
1位 - 境港漁港鳥取県
2位 - 香住漁港兵庫県
3位 - 岩崎漁港青森県)
4位 - 能生漁港新潟県)
5位 越前漁港福井県
となっています
様々な呼び名松葉ガニ越前ガニがあります。





かにをおいしく食べるための解凍方法

冷凍カニは室温ではなく、冷蔵庫の中で、ゆっくりと解凍してください。

解凍時間は大きさ、
カニの種類にもよりますが、
半日から一日を目安に。

室温で急速に解凍を行うと
かにの旨みであるエキスが流れ出し
身がパサパサになります。


冷蔵庫で解凍する場合も、
新聞紙、などで包み、容器に入れ、
さらにビニール袋に入れれば良いです。


毛蟹など甲羅付きを解凍する場合は、
甲羅を下にして解凍をすれば、

カニみそが流れ出ることを防ぎます。

出来るだけ食べきるように。
再冷凍すると品質が低下します。



流水解凍

ビニール袋に入れて水道の流水で
解凍する方法
もあります。


ただし電子レンジでの解凍は止めた方がいいです。

蟹のポーションとは、むき身の蟹を意味します。

鍋など茹でて調理する場合も、
冷凍のままでの調理はお勧めできません

冷蔵庫半日程度の半解凍で調理するのが最適です。

焼き
カニの場合は、完全解凍を!

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かの国の乱獲が原因で
今後は 
カニが品薄のおそれも?!


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蟹のポーションとは、むき身の蟹を意味します。











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